餐饮连锁化加速餐饮企业如何借力资本实现长远发展?
栏目:公司新闻 发布时间:2024-03-27
 2023年投资人对餐饮企业的态度愈发谨慎,行业投融资的降温也在意料之中。但同时,一些细分领域仍获得了资本关注,餐饮行业投融资亦展现出新的趋势。潮水退去的大环境里,哪些赛道还炙手可热?餐饮投资逻辑又发生了哪些转变?  本文为“第三届中国餐饮品牌节”主题为《发现新势能,中国餐饮投融资的发展之路》圆桌论坛环节实录,红餐编辑部整编发布。  近日,在“第三届中国餐饮品牌节”上,许安品牌策划人创始人许安、

  2023年投资人对餐饮企业的态度愈发谨慎,行业投融资的降温也在意料之中。但同时,一些细分领域仍获得了资本关注,餐饮行业投融资亦展现出新的趋势。潮水退去的大环境里,哪些赛道还炙手可热?餐饮投资逻辑又发生了哪些转变?

  本文为“第三届中国餐饮品牌节”主题为《发现新势能,中国餐饮投融资的发展之路》圆桌论坛环节实录,红餐编辑部整编发布。

  近日,在“第三届中国餐饮品牌节”上,许安品牌策划人创始人许安、小红书投资部投资总监徐克维、广发信德互联网消费与科技服务部投资总监宋红霞、丘大叔联合创始人邢孟远、启承资本副总裁郑博与宸睿资本董事长胡维波一起,围绕“发现新势能,中国餐饮投融资的发展之路”展开了深度交流。

  第一个现象,2021年后有很多企业提交了招股书,但在2023年这些企业要么是发行低于预期,要么聆讯也不达预期,要么发行迟迟没有启动甚至终止上市计划。

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  一是A场,其监管政策和环境对餐饮及其他行业如芯片科技、医药等产生了影响,使得这些行业的IPO较往年更为严格。

  餐饮行业在IPO方面一直难度较大,在国内5000多家上市公司中,餐企的数量非常少,占比不到1%。站在全行业发展的角度,餐饮行业受到资本限制应该只是短期的现象。对于消费类行业的前景,从长远和市场化角度来看,市场最终会回归正常化。

  因此,大家不需要过分关注短期得失和短期金融市场的冷却,而是要注重企业的发展和长期规划,以不变应万变。等到环境发生变化、政策出现契机时,上市投融资也可能会成为自然而然的事情。

  首先是简单化、快餐化。麦当劳就是一个典型的例子,其经营模式相对单一。对于中餐而言,上市的难度较大。中餐企业即使实力雄厚,也不建议上市,因为上市带来的好处并不多。企业应当专注于做好自己的品牌,实现简单化和规模化。

  丘大叔在面对“价格战”时,选择塑造品牌价值,而没有选择深度参与“价格战”和疯狂开店。丘大叔目前专注夯实开店模型,跑通单店、提高盈利。

  第一个,现在很多老字号品牌在寻求升级,甚至有很多地方还成立了专门的老字号基金,比如无锡、上海,所以老字号品牌应该如何去应对新的形势,实现转型升级?您能不能结合案例给我们分享一下?

  举个例子,在武汉市有个35年的老品牌叫小蓝鲸,它早期做得特别棒,成为有20多个3000平米到1万平米的超大型商务宴请餐厅的品牌。

  通过投资,我们与一个品牌强绑定之后,双方就会一起做一些更深度的共创。比如在用户数据上深度的洞察、合作与开放,以及在品牌趋势、IP上进行一些共建共创,又或者优化品牌及营销效果等。

  然而,广发一直在关注餐饮行业。例如,广州酒家、去年上市的紫燕百味鸡和蜜雪冰城等知名企业,都是我们重要的合作伙伴。尽管今年市场环境有所变化,但广发仍然致力于在市场低点时与各企业建立更紧密的合作关系。

  第一点,产品上要有很强的产品普适度。主打的产品一定是可以走遍大江南北、老少皆宜的产品。如果品牌推出了一款爆辣的产品,有可能这个品牌也可以在区域内做到千店规模,但其实很难做到万店规模。

  还需要注意的是,品牌采取不同的商业定位,相应的商业模型也不一样。比如,目标是开进购物中心的品牌,门店面积可能至少要150平米起步,甚至达到200平米。对于这类型的品牌,发展的天花板在哪里?中国大约有六、七千个购物中心,其中最优质的约1000家,那么针对购物中心的品牌,其规模上限大概为2000-3000家。

  通过今天几位投资人的发言,我们也看到,接下来的一段时间可能资本的投资动作会收紧。而对于我们餐饮企业来说,从开第一家店算起,很多餐饮人就不是奔着拿融资、上市的目的去做的,最核心的目的是赚钱。只要保持所有门店的盈利能力,持续优化经营,深耕企业文化,不断创新,那么未来很可能顺其自然地达成与资本的合作。

  张磊这句话的内在含义是什么?一个企业能不能和资本合作,并不取决于这个企业现在是否盈利,而关键在于它能否持续地提供社会价值和客户价值。

  第一个亮点,当你不盈利但仍能在产品上保持高品质、低价格时,顾客会感到满意,从而爱上你的品牌;第二个亮点,当你不盈利是因为你的员工待遇好、员工质量高时,那么你的门店服务会更好;第三个亮点,当你不盈利也能吸引到优质合作商、加盟商或者联营商前来合作时,体量逐渐增长,那么表明你更加重视资本创造的价值,而不是过分聚焦单店的盈利价值。

  第一,现在的品牌需要多多关注如何走出去。以前很多传统品牌信奉“酒香不怕巷子深”,但现在餐饮企业面对的环境不一样了,未来竞争环境可能会更加激烈。餐饮品牌需要积极进行营销推广,研究怎样真正触达目标用户,不管是首次触达还是后续多次触达,唤醒用户这个动作值得品牌深入挖掘,因为这个动作很可能帮助品牌建立差异化特色,构建品牌的长期价值。

  我之前提到,现在对于一家餐企来说,门店规模可能从50家增长到200家变得比以前更容易了,其实如果没有受到疫情影响,2019年开始中国餐饮连锁化就会迎来最好的时代。如今,2023年可能是中国餐饮连锁化进入新的开端,接下来大家很可能拥有好的发展机遇。

  在当下这个时代,餐饮品牌在本行业之外可以获得丰富的专业资源支持,如我上述提到的品牌咨询公司等,餐饮品牌需要学会吸收这些资源,向外部借力,助力自身的连锁化和规模化发展。