PG电子官方网站北京限额以上餐饮企业利润暴跌88.8%，利润率低至0.37%；上海限额以上住宿和餐饮业企业营业利润为-7.7亿元 。

　　伴随消费者行为的演变，正加速推动着餐饮品牌多渠道经营，不少品牌通过门店+外卖的方式提高盈利能力；面临租金、人工等成本上涨，一些品牌通过开轻量化小店降本增效；客单价降低不可避免，想要守住利润，向上游深耕供应链更是品牌的重要动作……

　　利润薄、门槛低，决定餐饮不是个强周期性的行业，隔一段时间就会有些波动PG电子官方网站，但刚需、高频、与老百姓相关，几大关键因素决定了餐饮是个具有长久韧性的行业。

　　2023年上半年，疫情过去，一切都重新回到正轨上PG电子官方网站。各地旅游人数屡创新高，餐饮业也再创佳绩。国家统计局数据显示，2023年前九个月，餐饮收入37105亿元，增速18.7%，远超社会消费品零售总额增速的6.8%。

　　今年上半年，尽管餐饮大盘仍在增长，但增幅大幅降低，且利润承压。国家统计局数据显示，上半年全国餐饮收入26243亿元PG电子官方网站，同比增长7.9%，对比2023年同期超过21%的增幅大大减少；北京、上海限额以上餐饮企业利润堪忧。

　　“新茶饮第一股”奈雪的茶财报显示，2024年上半年，奈雪的茶收入同比下降1.9%至25.44亿元，经调整净亏损为4.37亿元，同比由盈转亏。

　　海伦司实现营收4.41亿元，同比减少37.85%；归母净利润6967.7万元，同比减少55.76%；

　　从全国来看，餐饮大盘是“稳中有增”的。国家统计局数据显示，今年1—7月全国餐饮收入达30647亿元，同比增长7.1%。

　　多项数据在证明，餐饮这个充满韧性的行业是在逐渐回温的。尤其是在这片竞争红海中，一些逆势增长的企业也给市场带来了信心。

　　同期，达美乐中国结束了长达三年亏损，开始盈利。据半年报，公司录得营收20.41亿元，同比增长48.3%。经调整净利润和归属于股东的净利润双双转正，经调整净利润为5089.0万元，去年同期净亏损为1744.5万元；归属于股东的净利润为1090.7万元，较去年同期的875.1万元增长24.6%。

　　2024年上半年，全聚德营收6.87亿元，同比增长2.87%；归属于上市公司股东的净利润2933.56万元，同比增长5.08%。

　　眼下，餐饮行业正经历新一轮周期，面对相同的行业环境，有人欢喜、有人忧，这背后也意味着处于变革阶段的品牌们正在经历前所未有的激烈竞争。

　　“非常抱歉，由于我们对市场失去了感觉，然后应对措施出现了失误，所以导致上半年业绩直线下滑。”九毛九执行董事兼董事会主席管毅宏在财报业绩分析师电话会上直言。

　　本质上，需求端的趋势发生了重要变化。经历去年报复性消费后，经济下行周期下的消费者变得更理性。尤其是在刚需、高频的餐饮市场，消费者变得更务实，也更追求性价比。

　　需求端对性价比的追求直接推动了供给端的“价格战”。当瑞幸、库迪以9.9元掀起咖啡品类价格战时，餐饮行业不以为然，时隔一年，“9.9元”这股神秘的东方力量席卷各大餐饮品类。

　　如果说中低端餐饮品牌“”加入价格战是为了寻求出路PG电子官方网站，那高端餐饮品牌则陷入两难境地。一方面，降价会影响品牌的定位和利润；另一方面，不降价生意又很惨淡。

　　尴尬的局面下，一些高端品牌选择闭店止损。8月26日，被誉为“中华美食名片”的鼎泰丰，宣布由于公司营业执照二十年期限已满，且董事会未能就续展达成一致意见，公司将在2024年10月31日前陆续关停北京、天津、青岛、厦门、西安的全部14家门店。

　　“高端餐饮表现差主要是因为商务宴请减少了，用户就越来越少，在这种情况下，有限的降价也争取不到什么客户。它们还要去平台上抢客户，获客成本更高。”陈宝平分析。

　　通常来说， 餐饮企业的利润率保持需要在 5%-10%，如果低于这一范围，则存在着经营上的风险。

　　当下，不少企业都要直面客单价下滑的事实。财报数据显示，海底捞人均客单价降至97.4元，下滑了5.5元；呷哺呷哺旗下定位中高端的火锅品牌凑凑，今年上半年的人均客单价也下滑4.2元至137.8元；九毛九旗下的怂火锅，上半年人均客单价大幅下滑9元至104元，太二酸菜鱼的人均消费也下降了6元，至69元。

　　一边是消费者对价格的敏感度，一边是企业对利润的把控，这场“价格战”更像是一场行业的淘汰赛，考验的是餐饮品牌的综合实力。

　　如果按利润空间看，门槛低的餐饮行业不是个好生意，大多在10%以下；但如果按抗风险能力看，餐饮行业是个好生意，不乏众多老字号，因为它是一个刚需、高频的生意。

　　参考今年上半年逆势增长的百胜中国，百胜中国首席执行官屈翠容公开表示，今年公司上半年的业绩表现归功于运营效率的提升、重点关注性价比和创新产品、两大品牌店型创新。

　　以九毛九为例，今年其开店节奏开始变得谨慎。其中，太二在内地市场的全年开店目标，由原本计划的80至100间降低至80间，怂火锅全年开店目标由35至40间下调至25间。

　　当然，两种动作是为了同样的目的。创新店型为的是用外卖场景寻求增量，而战略收缩为的是更好的单店模型，最终为的都是在这场不可避免的价格战中活下来PG电子官方网站。

　　不做亏本生意，降本增效更为关键。本质上，餐饮行业降本增效的核心是利用门店规模效应，压缩上游成本，扩大利润规模。

　　日本连锁餐饮品牌萨莉亚证明了这一点。其最新财报显示，2023年9月至2024年6月间销售额73.4亿元，同比增长23.6%，净利润接近翻番。这背后，是萨莉亚依靠自营的供应链，更合理的门店布局和更低的人工成本发挥出了更大的规模化效应。

　　“餐饮的本质是个服务，不是快消和零售。所以消费者很在乎服务，在有选择的情况下，消费者一定会选择健康的、有锅气的。”陈宝平向连线Insight分析道。

　　“会员资产是个长期资产，而且是个会随时间持续继续增长的资产，这也是餐饮品牌的长期优势。如果没有自己忠诚会员的品牌，未来在竞争中会较为被动。”陈宝平分析道。

　　这半年，随着行业竞争加剧，餐饮行业的确经历了阵痛。每逢经济周期的低谷，餐饮业都会遇到不可避免的挑战，关键在于品牌们能否凭借敏锐的洞察力及时做出策略上的调整，寻找到新的盈利模式。

　　穿越周期的过程注定是漫长的，拨开云雾却是值得等待的。对于准备好的餐饮从业者来说，这或许是个突围的机会。毕竟，在任何一个行业，低价从来不是最终制胜的法宝，品牌们在价格和品质之间、效率和成本之间找到平衡点。