PG电子官方网站10000+餐饮人共襄盛会“2024第四届中国餐饮品牌节”落幕!
栏目:公司新闻 发布时间:2024-09-29
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  PG电子官方网站本届盛会以“聚力·共好”为主题,在往届的高质量、高规格的基础上进一步升级,成功举办了:“2024中国餐饮品牌力峰会”“2024餐饮IP流量发展论坛”“2024餐饮标杆品牌发展论坛”“2024烧烤发展论坛”“2024餐饮品招发展论坛”“2024餐饮出海发展论坛”“2024餐饮食材发展论坛”“第六届中国餐饮红鹰奖颁奖盛典”“餐饮领航人战略闭门会”“2024红人之夜”及系列专场沙龙、发布会......

  活动现场人气爆棚,反响热烈,累计吸引超10000名餐饮精英齐聚现场,“餐饮年度盛会”实至名归!

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  中国社会科学院大学经济学博士、逸马连锁创始人马瑞光表示,目前国内的餐饮市场内卷严重,但在下沉市场PG电子官方网站、海外市场还存在很多发展机会。

  在他看来,广阔的三到六线城市还大有可为,未来中国餐饮会出现很多区域性品牌。与此同时,中餐博大精深,中小品牌存在巨大的出海机会。“当年麦当劳肯德基怎么到我们这里,今天我们就怎么去他们那里。”马瑞光表示。

  他指出,2023年中国餐饮的连锁化率约为21%,预计今年能达到25%,未来中国餐饮的连锁化率会越来越高。眼下,中国餐饮各个细分品类的连锁化率都在以每年3%的速度增长。

  伴随着连锁化率的增长,中国餐饮的寡头竞争形势会加剧。马瑞光认为,当餐饮行业的连锁化率超过40%、50%后,中小餐饮品牌就没有多少发展机会了。

  最后他指出,连锁其实就是整合。做连锁,就是要整合超级红利,整合人,整合钱、整合流量。对餐饮品牌来说,未来只有三个选择:整合别人成为盟主,或者被别人整合成为分盟主,第三个就是关门。“你整合不了别人,别人也不要你,只能关门了”。

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  奥琦玮公司创始人孔令博表示,眼下餐饮市场背后的逻辑已经发生了变化,餐饮人必须要创新,而在变革之前要先想清楚三个问题:

  一是“我的客人是谁”。尽管眼下市场竞争非常激烈,但消费者群体仍是同一群人,只是他们的消费方式和消费渠道发生了变化。餐饮人需要思考的是,未来,自己餐厅的消费者是谁,他们的特征是否发生了变化。

  二是“我的客人从哪里来”。当前很多餐饮品牌的获客逻辑仍是靠选址、靠装修,这确实是可行的方法,但如今客户来源的渠道已经变得更丰富,餐饮人需要思考,品牌有没有利用好新兴渠道来积累重要客户群体。

  三是“客人会到哪里去”。在很多餐厅,顾客吃完饭就走了,餐厅没有跟顾客建立任何链接;还有的餐厅通过线上平台导流顾客到店,顾客消费结束后又没有把客户转化到餐厅的会员体系里,这些餐厅的经营效果往往不如那些真正和顾客建立了链接的餐厅。

  一是“有多少顾客经常来”,已经建立了链接的顾客即是会员,这些会员复购率如何、会员裂变推荐情况如何、会员年度贡献有多少。

  二是“一家店需要多少活跃会员可以形成收入基本盘”。比如,一家快餐店有一万名活跃会员,平均每次消费20元,每年来十次,如果他来的时候再带上一、两位朋友,则这家店至少有两百万元的收入。

  三是“如何形成收入的基本盘”。做好这一点有三个核心要素,分别是多元化引流、复购式运营和周期性的爆款,即通过新的工具、新的渠道做好运营,联合上游服务商、供应商来提升产品创新能力。

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  德勤中国审计及鉴证全国人才管理合伙人陈旻,现场回顾了全球资本市场的发展变化,并简要介绍了餐饮连锁企业资本化运作过程中的注意事项。

  从全球资本市场来看,不同地方的资本市场上市需时不一。在他看来,目前,A股相对美股、港股上市需时更长,而美股、港股在上市时间上相对可控和稳定。

  陈旻表示,很多餐企走向资本市场,基本上都是通过IPO这一途径PG电子官方网站。针对餐饮企业IPO,陈旻也分享了自己的建议。

  首先,整合适合上市的业务和主体以及选择合适的上市地点至关重要。他指出,餐饮企业在规划上市前,一定要想清楚几个问题:如何向投资者讲好公司及品牌的故事?公司的发展战略规划是什么?

  最后,通过上市,企业的发展有了资本的加持,能做的事情也会变多,包括利用资本实力进一步提升品牌形象,把企业的版图扩大。

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  在宫宴创始人、凯瑞御仙都餐饮集团总裁行斌看来,正所谓“不战而屈人之兵”,最好的竞争是跳出竞争,没有竞争;与其更好,不如不同。很多餐饮人焦虑的原因在于,品牌的护城河不深、核心竞争力不强、差异化不显著。

  首先是“宏观看趋势”。文化强国、国人文化自信的提升是大趋势之一。近年来,不少品牌通过这一趋势在转型升级中取得了不错的发展,例如李宁、花西子和一些国潮餐饮品牌,宫宴是其中之一。

  其次是“中观看逻辑”。行斌总结了四个逻辑,分别是:年轻化、国际化、网络化、体验化,这四个逻辑是做项目的四个维度。

  “年轻化”指客源群体,餐饮经营者一定要先想清楚自己的目标消费群体是谁,宫宴把客群锚定为年轻女性,“占比超70%”。这类客群的消费特征是注重生活仪式感等,宫宴围绕这些特点进行运营。

  “国际化”指餐厅的“表达形式”,传统的要与当代的、时尚的、先锋的进行融合,消费升级某种角度就是审美升级。同时,餐饮人不能想着靠文化敛财,粗制滥造的糟蹋文化,而是要正心正念地把优秀的中国文化传承发扬出去。

  “网络化”指餐饮人需具备互联网思维及用户思维,用餐饮人的大白话来说就是怎么拽回头客。宫宴提升复购率的策略是持续推出新的、更好的体验内容,不断让顾客保持新鲜感。同时,当下餐饮人要熟练使用互联网工具,躬身入局,而不是假手于人。

  “体验化”指做好顾客体验,当下是体验经济时代,餐饮人要清楚“做服务”和“做体验”的区别。体验的灵魂是主题体验设计,需要精心地设计宾客的感受!“服务”提供的是一套无形活动;而“体验”营造的是一场终身难忘、丰富动人的回忆。

  最后是“微观看执行”。行斌表示,做好微观是最难的,因为微观要把宏观、中观的趋势做创新和执行。宫宴的方法是以用户思维做创新,每三个月更换一个主题,每个主题的菜单、礼仪、形式、员工服饰等等都做更新,“简单理解就是每三个月重新开一个店、每三个月为顾客呈现一次新的内容。”

  实践证明,“文化赋能”是餐饮业质量提升和品牌建设的一个重要途径,餐饮企业在这方面应多做文章,坚持用文化的含量、文化的力量提升整个餐饮行业的品牌品质,为餐饮赋能,为消费者创造美好幸福的生活。

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  顶巧餐饮集团执行长邵信谋从人、产品、品牌、数字化、大后勤等角度,分析了如何打造餐饮门店的核心竞争力,具体如下:

  2、做好核心产品,让顾客为好产品而来。餐饮人对于产品的打造通常需要一个较长的周期,但能否最终获得顾客的认可,只有等到产品投入到市场后才能看到答案。现在有了数字化工具辅助后,效率得到了有效提高。以研发为例,餐饮产品研发流程可以依据大数据的分析,为一款产品是否受欢迎提供有价值的预判。

  3、做好品牌营销,门店是品牌传播的最好道场。如今餐饮店包括线上门店和线下门店,这些都是品牌传播的好渠道。餐饮品牌想要从市场上突围,需要回归到门店,除了做好产品,还要做好动线、数字化点餐体验等板块,做好消费者在门店的体验。

  4、数字洞察,洞察消费者全生命周期,找出生意提升机会点,做好会员运营,从公域、私域等方面,做拉新、提频、复购,让客流回到门店。

  5、数字运营,利用数字化进行流程优化,推动企业数字化运营。打造健康的门店模型,兼顾门店的营收与成本。

  6、通过平台支持,高效协同的系统生产力,推动企业全方位的业务升级。除了借助第三方平台,餐企可以自建IT系统,来提升整体的效率、降低成本。

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  隋政军表示,在当下最难的时候,餐饮企业最不应该做的事情就是参与价格竞争,真正应该做的事情是找到自身的品牌价值。“品牌价值背后,是公司创始人对人性的理解,对行业DNA、品类DNA、品牌DNA的深度思考。”隋政军表示。

  他直言,餐饮企业要坚守自身的信仰和价值主张,如果只是一味模仿别人,在当下的竞争环境下不可能走得长远。“做最难的事情,也是做最正确的事情。”

  隋政军透露,2021年,木屋烧烤开始探索转型之路。彼时,木屋烧烤做了一个决定,坚决不打折不降价,坚持不做营销活动,一门心思把产品做得好吃。转型后,虽然木屋烧烤的客流量下降了40%-50%,但是客单价上涨了40%,依然保证了正常的盈利。

  此外,隋政军也表示,未来餐饮市场最大的问题是供给远远大于需求,因此其建议餐饮人坚守长期主义,不要陷入短期主义、机会主义的陷阱。

  他指出,现代商业的本质就是为顾客创造价值。但是很多餐饮人干餐饮的目的是赚更多钱,而不是为顾客创造价值。在其看来,干餐饮只是为了赚钱的话,就容易陷入机会主义和短期主义。

  隋政军进一步指出,很多餐饮人失败是因为他们一直在寻找机会,没有真正地去聚焦打透。他表示,做餐饮的关键在于找到自身的价值点,然后聚焦价值点把它打透。

  巾帼不让须眉。自古以来,女子可撑半边天,时代的每一步前行,也都离不开女性的力量。如今,餐饮进入全新时代,女性又在餐饮行业发挥哪些重要的作用?她们对行业又有哪些独到的见解?

  在新火大学堂校长、湘之荷品牌创始人雷荣湘的主持下,蛙来哒联合创始人罗清、王品集团董事总经理、黑白电视创始人邓付红、瑶王府创始人郭艳秋、翠宏食品联合创始人刘翠等嘉宾,围绕“餐饮新时代的巾帼力量”这一话题开展了深入讨论。

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  蛙来哒联合创始人罗清表示,无论身处多么艰难的时局,餐饮企业都要看到机会,抓住机会PG电子官方网站,把它转化为企业的成长机遇。

  过去几年,餐饮市场发生了很多变化,蛙来哒也围绕消费需求的变化做了很多新尝试。比如,经过3年特别时期,消费者对餐厅的烟火气有了更迫切的需求,他们希望在轻松自在、热闹的场景中用餐。注意到这一趋势,2023年蛙来哒推出了“超级夜市”的新型门店,打造出类似深夜大排档的用餐空间,为消费者提供了热闹、放松的就餐场景。

  再如,针对消费者的消费力下降,消费信心不足这一变化,蛙来哒调整了菜单结构,让门店的人均消费、桌均消费更加适应当下的消费力。

  现场,罗清还分享了蛙来哒在牛蛙供应链上的布局。罗清表示,上游供应链的建设是不能忽视的环节,只有解决了食安这样生死攸关的问题,牛蛙品类才能实现长期稳健的发展。

  据罗清透露,目前在养殖端,蛙来哒已经与合作伙伴共同建设了食安检测整套体系,为全国门店的食品安全提供保障。

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  王品集团董事总经理英美惠就多品牌运营发表了独到的见解。她表示,王品集团推出多品牌战略更多是市场倒逼的结果。由于市场相对较小,市场竞争也较为激烈,王品集团需要不停地成长,并开发出了28个品牌,这些品牌在同一个大的商业模式、供应链下做细分化发展。在组织方面,不同品牌的培训部、采购部是统一的,差异在于市场部会根据不同的品牌、品类做区隔管理。

  英美惠从牛肉供应链的角度举例,仅牛排部分,王品集团就发展出了四个品牌,每个品牌对应不同的消费人群,采取不同的定位、定价。其表示,围绕牛肉供应链,还可以推出火锅、烧肉、日料品牌,“采购量增多之后,供应链的价格优势会更强。”

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  第一点,做好小吃文化传承与深耕。在邓付红看来,地方小吃要出圈,一定要保持自身的拳头产品的区域特色,不能为了属地化随意变更口味,要坚持“传承不能丢”的原则。

  第二,运用好流量思维。现在是流量社会,餐饮企业想要跟上市场的节奏,要具备流量思维,锁定消费者用户画像,形成不断持续创新的产品力。

  第三,要打有准备的仗PG电子官方网站。跨区域经营时,要提前做好市场调研和度准备工作。很多餐饮品牌没做好前期准备就跨区域经营,导致踩了不少坑。“其实,出省就像出海一样,前期要先进行精准的市场调研,并对自己的竞争优势进行分析,做适配区域的产品组合,才能保证在外地市场有可持续发展性。”

  邓付红还提出:“消费下行的背景下,要坦然允许一切好与不好发生,发挥女性企业家如藤似水的柔韧力优势,用温柔的力量击破一切,及时调整与变化,更好地实践餐饮的长期主义穿越周期。”

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  在瑶王府创始人郭艳秋看来,广西菜的口味丰富,能满足不同人群的口味需求,具备走向全国的潜力。“广西菜细分为三大种类,桂北地区靠近湖南省,菜系风味以咸香和辣为主;广西中部地区口味以酸辣为主;桂南地区靠近广东,口味清淡、追求食材的原滋原味。”

  不过,郭艳秋也指出,虽然广西菜具备走向全国的潜力,但瑶王府短期内不会快速扩张。“瑶王府的模式较重,门店面积约2000平方米,人均消费约200元,短期内肯定无法开出超百家门店,所以我们的愿景是做中国幸福餐饮百年品牌,下一站打算先到北京开店。”

  对于女性企业家的优势,郭艳秋认为,女性员工更注重员工和顾客的情感,可以在组织建设和顾客服务等板块更好地发挥作用。

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  翠宏食品联合创始人刘翠认为,虽然宏观环境不理想,但餐饮是一个拥有万亿级规模的赛道,每一个品类、每一个业态仍存在很多发展机会。

  刘翠指出,翠宏食品作为供应链企业,一直致力于为餐饮企业持续打造它们需要的产品,赋能餐企前行。翠宏食品也会根据餐饮企业的不同发展阶段和不同需求,为其开发“味道好、竞争力强”的产品。针对中餐、火锅、烧烤、小吃等不同餐饮业态,翠宏食品开发5000+辣味的流量菜品,为餐企的复购率赋能。

  为了满足“好吃不贵”的顾客诉求,给餐饮企业创造成本优势,5年前,翠宏还在源头进行布局,在全国辣椒主产区贵州、河南、新疆、内蒙,都建立了基地和工厂,打造从田间到餐桌的供应链支撑系统,缩短采购路径,可为餐饮企业节约10%以及更多的采购成本。

  刘翠表示,餐饮客户的需求随时在变,但核心诉求最终还要回归到产品上。为此,供应链企业会不断迭代产品、持续创新出消费者喜欢和需要的产品。

  优质食材是烹饪美味佳肴的基础,也是餐饮企业的核心竞争力。9月26日下午,在“2024第四届中国餐饮品牌节”现场,同期举行了“餐饮优质食材发布仪式”。

  发布仪式上,宁夏回族自治区固原市委PG电子官方网站,市政府党组、市长杨青龙向在场观众推介了宁夏固原的优质食材——“六盘山冷凉蔬菜”,并介绍了三大优势。

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  杨青龙表示,宁夏固原地处黄土高原、六盘山下,位于陕甘宁三省交界之地,有着“高原绿岛”的美称。作为物产宝库,固原是“中国冷凉蔬菜之乡”“中国马铃薯之乡”“六盘山黄牛之乡”,同时拥有包含西吉芹菜、彭阳辣椒、隆德花菇等在内的多种高品质蔬菜。

  一是干净。固原昼夜温差大,年均气温 5.3℃,夏无酷暑、冬无严寒,光照充足、雨量充沛,土壤肥沃、病虫害少,无任何污染,素有天然凉棚和天然温室的美称。特别是随着“三零”等提质增效技术的推广应用,农残检测合格率稳定保持在 98%以上,60 多个农产品获“三品一标”认证,打上了最绿色、最优质、最安全的标签,不仅是粤港澳大湾区的高档食材,更拿到了全球通行证,远销马来西亚、沙特等国家。

  二是味美。六盘山冷凉蔬菜色泽鲜亮、脆嫩多汁、芳香甘甜,每百克氨基酸含量比南方高出 70%,可溶性糖、蛋白质、VC 含量分别高于中国食物成分表参照值 31.6%、29.3%和 16.2%,原州西兰花、西吉西芹、彭阳辣椒、隆德花菇等绿色食品,不仅是“舌尖上的固原制造”,也是固原人民献给大家的健康礼包。

  三是错茬。从全国蔬菜销售市场来看,6-9 月份南方地区受高温高湿、极端天气影响蔬菜产量减少,但这段时间正逢六盘山冷凉蔬菜上市的黄金期,“夏菜南下”有效填补了南方市场空缺。

  同时,固原致力于打造全国夏秋优质冷凉蔬菜生产供应基地和“六盘山冷凉蔬菜”区域公用品牌,培育国家地理标志保护产品 18 个,建成规模化种植基地 130 余个,面积稳定在 52 万亩,年产鲜菜200 万吨以上,基本实现了周年生产、稳定供应。

  以菜为媒、互通有无、衔接供需。杨青龙表示,“餐饮优质食材发布仪式”为固原和全国餐饮上下游企业建立紧密合作、长期稳定的合作关系搭建了平台,“真诚希望各位企业家、各位朋友到固原考察指导、交流合作、共谋发展,让固原‘好味道’、高性价比的蔬菜进入千家万户的餐桌。”

  在“2024餐饮品牌力峰会”现场,《中国餐饮品牌力2024》(以下简称)重磅发布,红餐网联合创始人、副总裁樊宁对展开了深入解读。

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  樊宁表示,今年餐饮收入增速降至“十年最低”,市场竞争日趋激烈。国家统计局数据显示,2024年1—8月的全国餐饮收入为3.5万亿元,同比增长6.6%,为近十年的最低增速(2020年、2022年除外)。同时,激烈的竞争正在加速行业洗牌,前8月餐饮相关企业吊注销量超2023年全年的九成。

  美团数据显示,我国餐饮行业的连锁化率从2018年的12%提高到2023年的21%。樊宁认为,我国餐饮行业的连锁化率预计2024年将继续提高至22%左右。从连锁餐饮品牌的门店规模来看,门店数在100家以上的品牌数占比逐年增长。红餐大数据显示,与2023年相比,截至2024年9月,门店数在100~500家以上的品牌数占比提升了1.97个百分点,门店数在500家以上的品牌数占比提升了0.38个百分点。

  在这样的背景下,餐饮品牌纷纷探索多元化发展路径,加盟市场迈入“品招”时代,下沉、出海寻找新增量。

  从品类的角度看,2024年,餐饮行业的各个细分领域呈现出多样化的发展趋势,每个领域都涌现出了一些引人注目的新亮点。其中,中式正餐市场继续扩容,地方菜系发展迅速;同时,酸汤火锅、牛肉火锅表现亮眼,一批酸汤火锅、主打牛肉火锅的品牌冒头,且拓店迅速。而小吃快餐仍为创业者青睐的赛道,有望突破万亿市场规模。

  最后,樊宁和大家分享了我国餐饮市场三个值得关注的发展趋势:其一,随着国内餐饮市场的竞争日益激烈,出海已经成为了很多餐饮品牌、供应链企业的“必选项”,且出海形式也将从出口转向全球生产。

  其二,众多餐饮品牌越来越重视菜单中饮品的配比,吃喝一体化消费趋势愈加明显。其三,餐饮行业各品类各业态正在相互渗透,餐饮行业呈现出大融合的趋势。

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  “中国餐饮红鹰奖”由红餐网携手相关机构和餐饮产业上下游专家联合创办,致力于打造“中国餐饮界的奥斯卡”,旨在挖掘和表彰中国最有价值的餐饮品牌,助力中国餐饮业健康发展。

  颁奖盛典上,公布了“2024年度餐饮品牌力百强”“2024年度餐饮区域标杆品牌”“2024年度餐饮商业价值品牌”三大奖项,共计400个优秀的餐饮品牌获得殊荣。

  本次品牌节汇集了度、多领域的餐饮大咖和超10000名餐饮精英,对行业现状与未来进行了深度探讨,分享了干货满满的行业知识,拓宽了餐饮经营的思路和眼界,为餐饮企业的长远发展提供新方向。

  长期以来,红餐网深耕餐饮业,以“服务餐饮产业上下游,助力中国餐饮产业升级”为使命,打造“内容+数据+活动”协同驱动的餐饮产业服务平台,携手产业上下游企业,共同探讨餐饮产业的变革与机遇,助推中国餐饮产业的发展与创新。

  未来,红餐网还将一如既往为餐饮品牌助力,与社会各界一同推动餐饮产业更好地发展。届时也将会有更多精彩盛会,敬请期待!