最近很多朋友联系我说的牛市已经来了，赶紧上车。而我却一直在思考：餐饮的牛市，什么时候才会到来？

　　2020年从疫情开始到现在，上半年已经结束了，餐饮业起起伏伏，有关门的有强撑的也有不停在开店的。

　　各大数据表明，餐饮行业整体利润下滑，就连海底25年来业首次出现亏损，餐饮的牛市到底什么时候会到来呢？

　　现在开什么店最赚钱？是很多创业者们都会提到的问题，那么今天我们就来讨论一下，开哪几种餐饮店是最赚钱的。

　　从面积上来说，我们一般将餐饮分为大型餐饮，中小型餐饮，以及现在很多的小微型餐饮。小微型餐饮传统一点来说，就是常见的夫妻店。

　　这三个成本支出占餐厅营业额的百分比是最大的，所以我们要从这三方面去衡量到底，哪一种餐饮有利可图，有钱可赚。

　　首先，看大型餐饮。大型餐饮一般占地面积大，投入成本大，而且人员用工数量多，综合来说就是投资成本太重了。

　　动辄几百万起的项目不是每一个人都能够去做的，虽然客单价高，营业额高，利润也可能很可观，但这一切要建立在经营良好的情况下，否则每个月光亏的数目就承担不起了。

　　其次，中小型餐饮，它的面积不是很大，投资金额也在一般投资人可以接受的范围内，从几十万到百来万不等。而中小型餐饮业不是一两个人可以开得起来的，也面临着雇人。

　　中小型餐饮要想脱颖而出，必须要在展示面比较好的位置，要么就采取各种营销方式让大家特意过去用餐。

　　现在已经不是酒香不怕巷子深的时代了，如果你开在一个犄角旮旯的地方，那么很很可能面临着就是大家不知道你这店在哪儿不过去吃，那这样你的投资就远远收不回来了。

　　餐厅的每一个经营都是细节，从买菜到加工，从服务客人到最后的收拾桌子，做好细节卫生，每一个环节都相当重要。

　　如果你想当甩手掌柜，就必须要请一个非常有经验，有能力的人去做这些事，这样的人才是可遇不可求的。

　　夫妻店微型店面他们确实很辛苦，一般就是一家人在店里面。他们的位置不是特别好，诞生在店租便宜，自家人做也不要工资，人工成本便宜，自己去买菜，现金结算食材成本也便宜。更别提除了老顾客现在还可以做外卖了，蚊子虽小也是肉呀！

　　笔者身边就有一个实实在在的案例，有一家店品牌自己做直营店，店内员工两班倒请了12个，工资一个月近五万，营业额一天可以做五六千，除去房租水电食材成本，一个月算下来，根本没钱赚。

　　后面公司将这个店转给了店里的一对夫妻，他们一家4口去经营，服务员老板娘一个人就够了，自己生意大家都说老板娘热情。同样的营业额，他们就可以赚很多，越干越有劲。

　　普通人开这种店，最容易“白手起家”，虽然很辛苦，但利润可观，尽管是辛苦钱，但是对现在的工资水平而言，开个夫妻店要比上班赚得更多。

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