PG电子官方网站64元的拼好饭加剧餐饮内卷?
栏目:行业动态 发布时间:2024-08-28
 PG电子官方网站花6.4元能吃一份羊肉粉,花5.5元能喝一杯爷爷不泡茶的咸宁桂花,10.4元能吃上一份油泼面还能加个卤蛋……这是餐观局浏览的武汉拼好饭“到店自取”的真实价格,而且还不是新用户福利。  餐饮行业持续内卷,拼好饭更是把价格卷到了无以复加的地步。在低价这个“武器”面前,点拼好饭的人越来越多了。  美团在2024年第一季度的财报中,提及拼好饭:“就拼好饭而言,我们将业务范围拓展至更多城

  PG电子官方网站花6.4元能吃一份羊肉粉,花5.5元能喝一杯爷爷不泡茶的咸宁桂花,10.4元能吃上一份油泼面还能加个卤蛋……这是餐观局浏览的武汉拼好饭“到店自取”的真实价格,而且还不是新用户福利。

  餐饮行业持续内卷,拼好饭更是把价格卷到了无以复加的地步。在低价这个“武器”面前,点拼好饭的人越来越多了。

  美团在2024年第一季度的财报中,提及拼好饭:“就拼好饭而言,我们将业务范围拓展至更多城市,拼好饭日订单量峰值于第一季度创下新高PG电子官方网站PG电子官方网站。”而据晚点LatePost报道,美团外卖的“拼好饭”今年一季度日均单量接近500万单。

PG电子官方网站64元的拼好饭加剧餐饮内卷?(图1)

  低价,能有好货吗?能形成正向循环吗?最近,中央局会议首次提出,产业发展要防止内卷式恶性竞争。拼好饭是否在背道而驰?

PG电子官方网站64元的拼好饭加剧餐饮内卷?(图2)

  去年开始,拼好饭陆续进入北京、上海、深圳、成都等一二线亿单。也就是说,拼好饭单量已经高达十几亿次,让人震惊。

  第一类用户是处于过渡时期的学生、刚毕业的上班族。收入不高,房租水电之外,生活费不多,而且没条件做饭,或没时间做饭,因此需要靠各种拼好饭、薅羊毛度日。

  “全职备考,月租400元一个月,不能煮饭,心疼爸妈挣钱不易,能省点儿是点儿,只要没把我吃死,我还是会吃。”

  “10块钱一份的拼好饭,自取7块,我都愿意顶着40度高温找20多分钟店铺去自取。7块钱的饭没吃完,我还可以打包回去晚上吃。自取省下的3块钱,可以买杯蜜雪冰城,在我被老板骂的时候,多一些安慰!”

  “我点拼好饭是因为我没钱,它大大提升了我的幸福感,每天不用担心吃饭花太多钱,毕竟房租水电已经要了我半条命。”

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  什么是新型消费观?有餐饮商家告诉餐观局:“前几年顾客吃饭,提及用券,可能会担心别人看不起,或者嫌麻烦,就不用了;但现在顾客到一家店,就会习惯性找各个平台的优惠券,顾客的心理是,有便宜不占是傻瓜。消费观发生了非常大的改变。”

  这部分消费者,和第一类顾客不同,他们手里不缺这几元,但致力于在各大平台寻找各种优惠,享受薅羊毛的喜悦感,享受精打细算的快感。比如,普通外卖是20元起送,如果一个人想喝奶茶,点一杯不够起送费,点两杯又喝不完,在拼好饭10元出头就能点一杯奶茶,就解决了这个问题。

  而且,这几年,抖音、美团等各大平台围绕本地生活的“团购大战”,也进一步“助长”了消费者找优惠的消费习惯和消费观,当消费者发现花一半的钱享受的是正价服务,恐怕就很难有人愿意去当“冤大头”了。这也是普通消费者对低价的态度,从质疑到理解到超越。

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  一份菜品5-6元,扣除食材成本,水电、房租、人工,拼好饭商家能赚钱吗?这么便宜的菜能吃吗,品质能和正常订单一样吗?这是很多人心里的疑问。

  打开美团拼好饭页面,一份油泼面+卤蛋,拼好饭送到家只要14.6元,如果顾客到店自提,只需10.5元;而正常点外卖或者堂食的价格至少是18元起;

  一份的羊肉粉,拼好饭送到家只要9.5元,如果顾客选择到店自提,则只需6.5元; 而正常点外卖或堂食的价格是18元。

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  卖油泼面的老板称:“我们主要靠堂食,也更喜欢堂食。我做外卖一单的时间,堂食可以做3单,做外卖要打包、拌面、看备注、还要及时回顾客消息,不然就会影响单量。前段时间我们做活动,给外卖平台充了4000元,但效果不是很好。

  拼好饭当然更不挣钱,而且我们的品质和堂食是一模一样的,不可能降成本。既然做了活动,就要好好做,做好人就做到底。那不挣钱,我们为什么要做?没办法,太卷了,我们做外卖、做拼好饭都是为了做流量,让附近的人知道我们店铺,有时候就是为了积攒一个顾客好评。”

  这个油泼面的商家,开在一个普通商场的一层,晚餐高峰期上座率为2/3,平峰也时不时有人来吃。大众点评显示,该店已被收录4年,是一个连锁品牌。拼好饭的评价入口是单独的,餐观局翻看顾客评价,大部分顾客都在夸赞这家油泼面好吃、量又足,非常惊喜。

  产品好、老板有良心、口碑好,这家店应该很赚钱吧?但老板的回复让餐观局大跌眼镜:“今年餐饮很难做,能活下来就不错了,我们夫妻二人自己守店,两个人就挣个几千元的工资,维持家庭正常运转,别的行业我们也不会做。”

  卖羊肉粉的工作人员则称:“拼好饭就是走个量,反正我们闲着也是闲着,水电费那些都是固定的。一个拼好饭的单能挣1元左右,品质和正常单子一样,就是肉会少一点儿。我们就这些食材,这些东西,不可能拼好饭就用很差的品质。我们店一天拼好饭大概能有200单左右,薄利多销。”

  这个羊肉粉小店,位置在一个美食街的入口,有一个不到20平的铺面,只有靠墙的7-8个座位,还有一些外摆区,厨房和用餐区连在一起,明厨亮灶。

  这家店由于位置很好,价格便宜,店里的订单一直没停过,“您有新的外卖订单”的消息一直响个不停,其中拼好饭的提示单就占了一半。羊肉粉的出餐速度很快,几十秒就好了,盛放在纸盒里,店里有3个工作人员。这家羊肉粉店的拼好饭评价总体也不错,不少顾客也会反映拼好饭的肉会少一些,但因为只花了一半的钱,也表示理解。这家羊肉粉店做拼好饭除了薄利多销,餐观局猜测,可能也有夺取市场份额、打压竞争对手的原因,因为这家店的对面同样是一家羊肉粉店。

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  到烘焙店的时候, 大概晚上9点左右,烘焙店迎来了一波小高峰,自提时,已有两个外卖骑手在等单,两个店员都忙着打包,都是从展示柜拿出产品进行打包。原价18元的甜品,拼好饭只要9元。店员称:“现在买甜品可以享受第二份半价。”但显然,拼好要划算得多,烘焙店原有的促销体系毫无竞争力。

  同样地,上文的羊肉粉店,向店里顾客推销买100元充100元的会员卡活动,相当于买一送一,折扣力度已经很大了,但拼好饭的价格更低,羊肉粉店原本的促销体系也毫无吸引力。

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  针对拼好饭项目,平台有自己的叙事,比如,拼好饭一般是爆品,标准化程度高,出餐速度快,对商家来说,不麻烦,还能实现薄利多销。而且不需要额外买流量,是一个新的流量入口。

  实际上,薄利多销一个单子挣1元,极大地拉低了商家的利润。而且,虽然不需要额外买流量,但过低的价格其实已经是变相的“流量成本”了。

  退一步讲,我们餐饮人要流量是为了做什么?是为了盈利。但一单挣1元,甚至亏钱,这个流量还有意义吗?近乎成本价吸引来的顾客,会“正视”餐饮的正常定价吗?顾客会转换成正常定价体系里的目标顾客吗?恐怕很难。

  那有人可能会说,不挣钱商家可以改价啊。但实际上,拼好饭商家没有定价权,对菜品价格没有修改权,不能随行就市,属于餐饮商家最重要的自主经营决策权被阉割了。表面上拼好饭商家可以打电话给美团BD让其改价格,但基本遥遥无期难有下文价格也改不了,有商家申请几天BD也没操作。而餐饮行业对食材价格高度敏感实时变化,这就会导致商家利益受损。

  还有人会说,餐饮商家可以不上拼好饭啊,商家有自由选择的权利PG电子官方网站。但如果不上拼好饭,商家做正常外卖的流量可能会被限制,甚至是被平台限制缩小配送范围等等,会有相应的机制影响餐饮商家的权益。所以,很多餐饮商家只能选择硬着头皮上。

  一般来说,消费者为点拼好饭花的时间更长。拼好饭对拼友之间的距离有严格控制,同一种菜品需要几个距离较近的用户一起拼才能成功,为了更低的价格消费者需要等待。

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  之前在胖猫事件中,据称,他为了省钱,每天吃的都是10块钱的拼好饭,甚至为了省6毛钱,饿着肚子进行拼好饭凑单,从下午6点一直等到11点。

  为了拼一顿饭付出的时间成本意味着什么?可能意味着情绪的放大和失控。消费者饿着肚子,好不容易拼成了。接下来的一个环节就是,骑手接单,并将餐送到顾客手里。这里面充满了变数和矛盾点。

  平台可能想的是,骑手可以从一个商家处取两个拼好饭的餐,送给距离相近的两个消费者手里,虽然单价少了,但单子多了,收入也差不多。但对骑手来说,减少了大路上骑车的时间,但送餐更麻烦了,即便是同一个小区,也要等电梯,一上一下又浪费了很多时间。骑手的时间变得更不值钱,总体收入也受到影响。

  骑手在烈日炎炎下手里拿了一堆单,正常思路会优先配送正常外卖的单子,因为拼好饭的单子赚得少,就算超时了,罚款损失也小一些。有的外卖站点甚至不给全职骑手的拼好饭单子算钱,只算任务;有的外卖站点会体贴骑手,拼好饭订单超时了不扣钱,或者拼好饭可以不送上楼。

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  消费者饿着肚子点餐,花了钱苦苦等不到餐,等到的时候餐已凉了,或者苦等等不到就要要上学或者上班了。窝了一肚子火,心情能好吗?肯定会投诉。而顾客的投诉可能也撞到了“枪口”上,暑天的骑手可能都跑冒烟了,不仅挣不到钱,还要被投诉、扣钱,心情又能好吗?

  所以,消费者和骑手之间的谩骂、投诉,屡见不鲜。甚至还上升到有骑手骂顾客,“你穷还点拼好饭,咋不去垃圾桶里找吃的”类似的人格侮辱。

  大部分的餐饮商家会通过减少肉量或者加大蔬菜份量的方式,控制成本,一部分顾客吃饱了,不会投诉,另一部分顾客则会觉得货不对板,接连个差评。有顾客点了拼好饭后,收到的餐是一个宝宝碗的份量,其询问商家PG电子官方网站,商家回复到:“你付这么多钱,我只能给你这么多量。”

  当低价的拼好饭用户增长,会不会侵蚀了商家原有的用户体系,缩减餐饮商家的总体利润?当餐饮商家的利润被严重影响,会不会动歪心思,从食材上“扣”成本,比如过期食材反复用、用边角料产品,这是否会进一步加重食品安全问题?以及加深用户对平台的不信任?

  根据更多拼好饭用户的反馈,拼好饭存在偷工减料甚至品质严重下降的问题。比如,有人点的是鸡肉饭,但拼好饭送来时,不仅份量变少了,还把鸡肉换成了鸡皮。

  这样的事情已经在发生了!不是说正常外卖就不会出现这些问题,而是正常外卖发生这些问题的概率会“小”很多,因为商家挣到钱了,只要好好做,就是正循环,没必要。

  是的,从道德上看,消费者希望餐饮商家参加了活动,就老老实实提供足量好品质的餐品;也希望骑手既然接了单,就老老实实送到顾客手里。但一个社会的良好运转,不能依靠道德的想象,而是商业体系下各方利益都处在一个动态平衡中,各方利益得到满足,动用“阴暗的人性”的可能性就会大大减少。

  在拼好饭这个环节中,不少人的利益被牺牲了,比如骑手,比如商家,到最后,这些消失的成本还是会回到消费者身上,由此,形成恶性循环。

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  “外卖版的拼多多”问题频出,而最近拼多多创始人黄峥却反超钟睒睒登顶中国首富,身家486亿美元。

  从快递员和外卖员的麻烦程度来看,快递的集中化程度已经很高了PG电子官方网站,只用送到驿站这一个站点,由消费者自取;但外卖要点对点的送到顾客手里,即便是同一个小区,即便有电梯,骑手的工作量和收入可能也是不成正比的;

  拼多多也有贵价商品和大牌,比如手机、数码、家电等等,能有更好的盈利空间;拼好饭目前看起来只有快餐,用户也是价格敏感型的,后续想象空间不多;

  关于售后,拼多多推出了“仅退款”,采取的是牺牲商家利益,绝对拥护用户利益的做法;而拼好饭,因为价格几乎是成本价,基本没有利润空间去做服务、售后,而且餐品更加脆弱,极容易变质变坏,做售后的难度较大。

  在当下的消费环境下,低价确实是最大的获客神器。但平台来说,如果不能很好平衡各方的利益,很有可能加剧社会矛盾。

  而且,如果平台通过低价、补贴等方式垄断市场,从而加剧行业内卷、助力恶性竞争,未来又会是什么景象?在商言商,有利润才有创新空间,否则可能会引起消费者信任危机,“加速拖累”外卖行业,甚至是整个餐饮行业。